Класичний рецепт люля-кебаба
- баранина (можете вибрати інше м'ясо) – 500 г;
- курдючний жир – 150 г;
- цибуля – 200 г;
- кінза або петрушка – 2-3 гілочки;
- спеції – за смаком.
Як зробити фарш для люля-кебабу Зазвичай до м'яса додають лише цибулю, спеції та зелень. А от яйця не кладуть і просто довго відбивають фарш, щоб він став в'язким і не впав із шампурів.
Розділити фарш на котлетки приблизно 150 грам. Взяти сухий шампур і змочуючи руку у воді, нанизати котлетки на шампур. Стискаючи фарш руками, щоб із нього вийшло все повітря, сформувати довгі щільні кебаби.
Як зробити так, щоб люля не падав із шампура? Нанизуйте і розподіляйте м'ясо по шампуру вологими руками, притискайте якомога щільніше, щоб у фарші для люля-кебабу не залишалося повітря. Тоді м'ясо добре триматиметься на шампурі.
Що потрібно зробити, щоб кебаби не розвалилися під час смаження Фарш потрібно дуже добре вимісити, а потім ще й відбити, щоб дати утворитися білковим «ниткам», які і зв'яжуть наш фарш в єдине ціле, перетворивши його на той самий кебаб.