Цукор надає тесту еластичність та м'якість.
При приготуванні тіста додайте до нього трохи рослинної олії і тоді ваша випічка довше залишатиметься м'якою. Картопляний крохмаль також додають у тісто для цих же цілей.
У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного та пісочного) потрібно додавати манну крупу із розрахунку 1 ст. л. із гіркою на 0,5 літра рідини. До речі, ця одиниця виміру називається "горсть".
Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим.
М'яка та пишна випічка виходить, якщо борошняну заготовку ретельно вимісити. Щоб тісто залишалося еластичним та ніжним, не докладайте надто багато зусиль у процесі. Оптимальний варіант – вимішувати заготівлю кілька разів, щоб вона накопичила більше повітря і стала ніжною та м'якою.