Стегна підходить для більшості страв. Його можна різати на шницелі, гуляш, готувати м'ясні рулети та запікати цілком. Саме з стегнової частини виходить чудова буженина, а кісткову частину запікають, фарширують або залишають на холодець. Найніжніше м'ясо свинячої туші.
Щоб у м'яса вийшла смачна рум'яна скоринка, перед запіканням його потрібно змастити сумішшю дижонської гірчиці та меду, посипати пармезаном та зернами гірчиці. В результаті ваших старань на столі з'явиться елегантна страва, яка може стати розкішним обідом або прикрасою святкового столу.
М'ясні: рулька (свинячий окіст), зрази, панчетта. Рибні: із солоного рибного філе гарячого копчення, рольмопс. Інші види: поп'є, оромо, яєчний рулет, роли, нім.
Викладіть рулет на лист швом вниз і запікайте в розігрітій до 180 °С духовці протягом 1.5-2 годин. Готовність допоможе визначити виделку: сік м'яса має бути прозорим.
Шийна та лопаткові частини – Ніжне і соковите м'ясо з жировими прожилками, підходить для жаркого, смаження на грилі та гасіння. Спинна частина або корейка ідеальна практично для всього. Це ніжне м'ясо, яке містить чистого м'яса більше ніж будь-які інші частини туші. Підходить для супів, шашликів, гуляшів та жаркого.