Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, використовуйте маринад. Для свинини відмінно підходить гірчиця та мед, зі спецій – базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусами та прованськими травами.
Але перш ніж запекти м'ясо, обсмажте його з усіх боків на сковороді за високої температури. Повинна сформуватися рум'яна скоринка – саме вона допоможе зберегти соковитість при запіканні. Закрийте м'ясо фольгою і налийте трохи рідини в лоток перед відправкою в духовку. Це вбереже страву від пересихання.
Стейк Томагавк – це бойова сокира індіанців Північної Америки, а ще так називається стейк з мармурової яловичини, який багато хто охрестив «рибай на кістки», в меню деяких ресторанів він так і називається, і є шматком м'яса спинної частини на довгому, зачищеному ребрі, зовні схожий на сувору зброю.
Запікати м'ясо потрібно на нижньому рівні духовки за температури 180-200 градусів протягом 1,5-2 годин (Попередньо знявши плівку, звичайно:) І не лякайтеся, якщо воно підгорятиме зверху. Це м'ясо запікалося 1,5 години за температури 180 градусів.
М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'якою та соковитою. Можна скористатися сухим засолюванням або маринадом. Мінімальний час витримки натертого сіллю шматка – 40 хвилин.