Правильно вибирайте м'ясо. Якщо готуєте страву зі свинини, краще підійдуть корейка, вирізка або шия. Якщо з яловичини – вирізка, спинка, лопатка чи шия. Для курки по-французьки використовують філейну частину.
Але можна і просто змастити кожен шматочок. Зверху покрийте тонким шаром майонезу або сметанного соусу (змішайте для нього сметану та 2-3 зубчики часнику) та можете відправляти в духовку на 45 хвилин на 180 градусів. Хвилин за 15 до готовності дістаньте м'ясо французькою з духовки і посипте натертим сиром.
Спочатку м'ясо французькою назвалося Veau Orloff, що перекладається як «телятина по-орловськи». Саме з прізвищем графа Олова, який відвідав Францію, пов'язаний первісний варіант приготування цієї страви..
Щоб перевірити готовність, спробуйте картоплю, вона має бути м'якою. М'ясо по-французьки з картоплею готове. Розрізаємо його на порції, акуратно розкладаємо на тарілки, намагаючись підчепити лопаткою відразу всі шари і не порушити їх цілісність.
Склад: овочі сушені (паприка, томати, часник, цибуля), прянощі (насіння гірчиці, перець чорний мелений, коріандр, горіх мускатний, кмин), крохмаль картопляний, морська сіль, трави сушені (кріп, базилік, майоран, чебрець).