Голубці готують у різних країнах, і досі невідомо, хто винайшов цю смачну та оригінальну страву. Кажуть, що традиція загортати м'ясо у капустяне листя з'явилася в Стародавній Греції. В азіатській та східній кухні готують долму м'ясо, загорнуте у виноградному листі.
Щоб досягти м'якості капусти, її потрібно попередньо зварити повністю, а потім розділити на листи. Якщо капуста велика, можна відразу розділити качан на листи. Варити листи потрібно 2-3 хвилини у підсоленій воді. Цього достатньо, щоб вони розм'якшилися.
Червонокачанна капуста – різновид качанної капусти, поряд з білокачанною та савойською. Її родичі – ріпа, бруква, деякі види гірчиці, ріпак.
Національне азербайджанське блюдо долма – це красиво загорнута у виноградне листя начинка з м'ясного фаршу та рису. За способом приготування ідентична російськими голубцями. Традиційним рецептом вважається використання виноградного листя, також можуть застосовуватися щавель, капуста, солодкий перець та інше.
Голубці – традиційна страва білоруської, литовської, польської, російської та української кухонь з бланшированих, начинених м'ясним фаршем з рисом і згорнутих валиком, ковбаскою, конвертом або рулетиком листя білокачанної капусти, тушкованого або запеченого в сметанному соусі з томатом.