У середньому на 1 кг м'яса достатньо однієї чайної ложки солі. Якщо любите посолоніші, можна додати солі більше – до однієї столової ложки на 1 кг.
складові
- кг Вода 1½ л Свиняча шия
- кг Оцет
- столові ложки
2 столові ложки оцту столового 9% або яблучного; 200 мл води для розведення оцту; столова ложка солі; чорний мелений перець за смаком.
Оцтовий маринад сам по собі є класикою кулінарії – з ним готують всілякі різносоли, маринують рибу та м'ясо. Використовувати оцет для приготування маринадів до м'яса слід дуже обережно. Хоча б тому, що оцет, як і будь-яка інша кислота, сильно сушить м'ясо, роблячи його жорсткішим і грубішим.
Скільки солі, цукру, оцту потрібно на літр води для маринованих огірків Для маринованих огірків на 1 літр води беремо 2 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки 6% оцту.