Скільки маринад тримати? Пам'ятайте, що гриби мають дуже ніжну та м'яку структуру, тому мариновані печериці для шашлику не рекомендують тримати та зберігати довго. В ідеалі – 30-50 хвилин, допустимо 2-3 години.
У багатьох рецептах маринованих грибів можна зустріти співвідношення 3:1 (тобто близько 330 мл оцту на 1 л води). У цьому випадку маринад виходить інтенсивним, тому для пом'якшення оцту кислотності зазвичай додають більше цукру.
Гарячим маринадом залийте печериці, щоб він повністю покрив усі гриби. Накрийте кришкою і відставте до повного остигання, а краще на ніч. Мариновані печериці готові і можна подавати до столу, злегка збризнувши за бажанням олією.
У холодильній камері свіжі гриби зберігаються близько 2-3 днів (плюсова температура близько 5°C), у контейнері для овочів (бажано та бавовняному пакеті) – час збереження до тижня. Мариновані печериці пролежать близько 4 місяців у льоху, приблизно рік – в холодильнику.
Незалежно від способу приготування – варіння, смаження, маринування – гриби проходять кілька етапів обробки. Їх миють та чистять. Обов'язково миють гриби, що росли на унавоженном грунті. Враховуючи, що перевірити цю обставину майже неможливо, печериці можна мити просто за умовчанням.