Вимочуємо в молоці У цьому немає нічого дивного, адже вимочування дозволяє забрати у оселедця зайву сіль і зробити смак риби ніжнішим. Найкращий смак оселедця можна отримати, якщо замочити її в молоці або суміші молока та води 1:1. Коли немає молока, не засмучуйтесь і замочіть рибу просто в чистій воді.
Оселедець зазвичай засолюється, але іноді вона може бути пересолена і їсти її буде неприємно. Щоб покращити смакові якості закуски, рибу прийнято змочувати у молоці. При цьому страва залишається жирною, смачною, але отримує легкий поличковий присмак.
Оселедець укладається в скляний або емальований посуд, заливається тузлуком, накривається тарілкою, зверху міститься вантаж. Через 1-2 дні отримуємо слабосолоний продукт, для міцнішого посолу знадобиться 3-4 доби.
Маринований оселедець легко засвоюється організмом, а також є джерелом білка, йоду, фосфору, кальцію, натрію, калію, цинку, магнію, фтору. У 100 г такої риби міститься близько половини добової норми білка.
Як позбутися гіркоти та покращити смак оселедця Найпростіший спосіб – посоліть цибулю, дайте їй настоятися кілька хвилин, а потім залийте холодною водою. А ще цибуля втратить гіркоту, якщо її на кілька годин перед приготуванням заморозити. Ще одним цікавим варіантом є заливання цибулі окропом.