Змішуємо воду, сіль, перець, часник та лавровий лист, а потім – кип'ятимо 3 хвилини. У остиглий розчин потрібно покласти курку. Курочка має перебувати в маринаді 20-24 годин.
Шматки м'яса натирають сіллю та спеціями. Укладають шарами в посуд, притискають вантажем і залишають у прохолодному місці. Для гарячого копчення відповідно до більшості рецептів м'ясо витримують у солі приблизно 12 годин. Його періодично перемішують, щоб рівномірно просолилося.
Курка гарячого копчення, виготовлена в домашніх умовах, виходить дуже ніжна і ароматна. Бажано вибирати м'ясо молодих птахів. Перед тим як почати коптити в домашніх умовах, птицю попередньо варять.
Курку ретельно промити, опустити в каструлю з киплячою, підсоленою водою, відварити в протягом. десяти хвилин. 2.
3 години Води має бути стільки, щоб курка була повністю занурена. Вимочуємо мінімум 3 годиниМожна залишити і довше, я іноді навіть на ніч залишаю.