Млинці з вуглекислим газом, особливо дріжджові, зазвичай більш ніздрюваті. Млинці з бульбашками повітря мають дрібніші пори. Зовсім дірочок може бути, якщо тісто перестояло, або якщо був використаний жоден із способів насичення тесту газом.
Хитрість у тому, що окріп «заварює» борошно, таке тісто ще називають заварним. Завдяки цьому змінюються характеристики не лише самого тіста, а й готових борошняних виробів.
Домогтися вершкового смаку можна з напоєм 3,2-4%. Температура. Кип'ятити молоко перед використанням необов'язковоа трохи підігріти варто.
Якщо молоко буде холодним, то млинці прилипатимуть до сковороди. Крім того, у самій страві з'явиться багато грудочок.
Якщо млинці виходять гумовими, значить, ви додали занадто багато борошна та замішували тісто на воді. Як виправити – додайте склянку молока або окропу. Якщо млинці виходять твердими, як лаваш, ви додали багато яєчних білків, які в процесі випічки набувають гумової структури.