Ажурні, рум'яні дріжджові млинці – універсальна страва, яка завжди буде доречною. Родзинка цього рецепту ажурних млинців у використанні дріжджів та окропу при приготуванні тіста, завдяки чому виходять тонкі млинці з мереживною текстурою та піджаристими, трохи хрусткими краями.
При цьому називають товсті млинці панкейками, панкейки – оладками, і так далі за списком. Давайте вже раз і назавжди (ні) визначимося з класифікацією за складом та зовнішнім виглядом.
Опис рецепту
- Збийте яйця віночком із цукром та сіллю. …
- До яєць додайте воду і доведіть суміш до однорідності.
- У кілька етапів введіть муку|борошно|, постійно помішуючи тісто міксером або віночком. …
- Додайте до тесту олію.
- Випікайте млинці на воді по 1-1,5 хвилини на антипригарній сковорідці.
Не менше значення для млинців мають яйця: чим їх більше, тим еластичнішим буде тісто, а часу на випікання знадобиться менше. Без яєць приготувати млинці не вийде. Зазвичай у ресторанах, де потрібно смажити велику кількість млинців, додають яєць більше, ніж у домашніх умовах.
Вважають, що млинці з тіста з додаванням крохмалю виходять тоншими, еластичними і ніжними за смаком. Ця думка має наукове обґрунтування: якщо частину борошна замінити крохмалем, то загальний вміст клейковини в тесті зменшиться (у крохмалі клейковини немає), отже, млинці вийдуть ніжнішими.