Можна приготувати морозиво з домашніх вершків, але беріть не надто жирні, інакше морозиво буде дуже щільним та маслянистим.. Для приготування білого морозива візьміть класичне згущене молоко з цукром. Також можна додати варене згущене молоко – завдяки цьому морозиво набуде гарного відтінку і карамельного смаку.
За ГОСТом основними інгредієнтами, які застосовуються у виробництві морозива, є молоко чи вершки, вершкове масло, сухе молоко, цукор, смакові інгредієнти, стабілізатори. Рослинний жир у морозиво із молока не додається. Це визначено у технічному регламенті Митного союзу.
Вам потрібні дійсно жирні вершки. Для пломбіру не підійдуть сухі вершки, а також надто рідкі види з супермаркету з відсотком жирності нижче 30%. Щоб морозиво вдалося на славу, придбайте на ринку фермерські вершки. Ідеально підходять із 33-38% жирності.
Залежно від виду та рецептури десерту, як інгредієнти використовують цільне та згущене молоко, вершкове масло, вершки, цукор, питну воду. Як наповнювачі технологія виробництва морозива передбачає каву, какао, фрукти та фруктове пюре, ягоди, горіхи, джеми.
Пломбір (фр. glace plombières від французького міста Пломб'єр-ле-Бен (фр. Plombières-les-Bains)) – вершкове морозиво, приготоване з цільного молока або вершків з підвищеною кількістю молочного жиру, яєць, з ароматичними та смаковими добавками (ваніль, мигдальна есенція; шоколад, горіхи, фрукти).