Часто буває так, що після декорування тортів залишаються збиті вершки. Це нестабільний продукт і в холодильнику зберігається недовго. Є вихід: їх можна заморозити і надалі використовувати.
Можна приготувати морозиво з домашніх вершків, але беріть не надто жирні, інакше морозиво буде дуже щільним та маслянистим.. Для приготування білого морозива візьміть класичне згущене молоко з цукром. Також можна додати варене згущене молоко – завдяки цьому морозиво набуде гарного відтінку і карамельного смаку.
У м'які вершки додати варене згущене молоко і знову збити не більше хвилини, поки складові повністю не об'єднаються.. Акуратно не перебити. Ось так виглядає повністю збитий крем із вершків та вареного згущеного молока. Він пишний, пухирчастий, ніжний та дуже смачний.
Вам потрібні дійсно жирні вершки. Для пломбіру не підійдуть сухі вершки, а також надто рідкі види з супермаркету з відсотком жирності нижче 30%. Щоб морозиво вдалося на славу, придбайте на ринку фермерські вершки. Ідеально підходять із 33-38% жирності.
У замороженому вигляді вершки втрачають свої властивості, тому часто розшаровуються, утворюючи неоднорідну текстуру пластівцями.. Їх можна трохи підігріти на водяній бані, а потім пробити занурювальним блендером. Ще один варіант – підігріти до розчинення жирової частини.