Карпаччо (італ. Carpaccio) – страва з тонко нарізаних шматочків сирого м'яса, приправлених оливковою олією з оцтом та/або лимонним соком.
Тартар – це холодна закуска французької кухні. За класичним рецептом її готують із нарізаної кубиками яловичини, сирого яєчного або перепелиного жовтка, цибулі-шалоту, каперсів, маслин, петрушки, естрагону, оливкової олії та соусів: це можуть бути кетчуп, табаско, вустерський та соєвий соуси.
Подається як окрема закуска, топінг для бутербродів або у складі салату.. Карпаччо з курки зазвичай комбінується із зеленню, сиром пармезан, салатом рукола, томатами чері, різними овочами та навіть грибами.
Тартар – це нарізка дрібними кубиками. Для карппаччо попередньо підморожують рибу і потім нарізають тонкими слайсами. А севичі готують з додаванням перцю чилі, соку лайма, цибулі та оливкової олії.
По-різному назва швидше залежить від національної (територіальної) приналежності тієї чи іншої страви. Тут і тартар, карпаччо, струганина і т.д.