Сібас – Ресторанне найменування, походить від англійського "sea bass" – морський окунь. Правильна біологічна назва риби, привласнена іхтіологами, – лаврак звичайний. Сібас – представник сімейства моронових, морська риба преміум-класу.
Як і звичайний окунь, судак смугастий і прикрашений колючим переднім спинним плавцем. Однак його тіло і голова набагато витягнуті, а велика паща озброєна іклами. Плавники у нього не червоні, як у окуня, а прозорі – причому на спині і хвості по них розкидані темні цятки.
Морський гість Проте, морський окунь потужніший і м'ясистіший, ніж річковий. Морського окуня часто називають «рибою молодості» – через високий вміст фолатів та вітамінів В6 та В12. Його м'ясо має більш ніжний і м'який смак і соковитість, яку окуню надає хороший жировий прошарок.
Спина йоржа сіро-зелена з чорними плямами та крапками, боки жовтуваті, пузо світло-сіре або біле. Спинний та хвостовий плавці з чорними точками. Загальне забарвлення цієї риби залежить від навколишнього середовища: йоржі світліші в річках та озерах з піщаним дном, і темніше у водоймах, де дно мулисте.
Морські окуні (лат. Sebastes) – рід морських променеперих риб із сімейства скорпенових (Scorpaenidae). На вигляд дещо нагадують річкового окуня, але настільки відрізняються від нього за багатьма особливостями зовнішньої та внутрішньої будови, що їх відносять не тільки до іншого сімейства, а й до іншого загону риб.