Соду додають у дріжджове тісто для оладок з двома цілями: щоб прибрати запах дріжджів у готових оладок і щоб зробити тісто ще більш пухнастим. Це головні причини того, чому оладки на кефірі, на молоці та дріжджах опадають і не виходять пишними.
Пишні оладки смажать під кришкою. Періодично очищають її від конденсату, що виступає. Не поспішайте відправляти оладки зі сковороди одразу на тарілку. Спочатку перекладіть їх на паперовий рушник і злегка промокніть.
Головна помилка Відомо, що приготувати смачні оладки без соди дуже складно. Однак деякі господині неправильно додають цей компонент рідке тісто. Висипати соду в «чистому» вигляді не можна, інакше коржі вийдуть «гумовими».
Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).
Багато кулінарів і кухарів вважають, що при приготуванні оладок потрібно обов'язково використовувати яйця. Але саме цей інгредієнт робить основу більш щільною. Звичайно, яйця запобігають розтіканню оладок по сковороді, вони добре тримають форму, але смак не такий, як при приготуванні без яєць.