Печеня м'ясна страва. Фактично смажене м'ясо. Страва з будь-якої частини тварини (без оброблення на шматки), запеченої в духовці або в російській печі. Назва пов'язана не з терміном «жаріння», а з іменником «жар», «спека», оскільки страва готується не на плиті, а в самій печі, у її найбільшій спеці.
Коли шматочки свинини вирушають на розпечену поверхню, м'ясо відразу схоплюється скоринкою, а сік «запечатується» всередині. Якщо сковорода розігріта недостатньо, сік швидко випаровується, через що м'ясо стає жорстким та сухим..
Для смаження ідеально підходять шматки 2-3 см завтовшки. Смажте на олії спочатку по 2 хвилини з кожного боку, потім зменште вогонь і готуйте ще 10 хвилин, періодично перевертаючи.
Свинина швидко смажиться без додавання олії, її жир добре розтоплюється, а частини туші, позбавлені жиру, відносяться до пісного м'яса. Для запікання або смаження свинини підійде м'ясо вищого ґатунку: лопатка, корейка, грудинка, окіст.
Тому ми бачимо, що влітку в Північній півкулі Сонце піднімається над горизонтом набагато вище, ніж узимку. А від кута падіння сонячних променів залежить, наскільки сильно вони відбиваються від земної поверхні та наскільки сильно поглинаються. Чим більше сонячних променів поглинає поверхню, тим більше вона нагрівається.