Для вимочування добре підходять: молоко: час витримки від півгодини до кількох годинякщо ви нікуди не поспішайте; вода, змішана з содою та сіллю: достатньо пари столових ложок того й іншого на 5 л води).
Почнемо з того, що необхідно вимочувати печінку тільки яловичу і свинячу, курячу досить просто кілька разів промити. Процес вимочування дозволяє усунути сторонні запахи, прибрати гіркоту, надати м'якості та соковитості печінки..
Гасити яловичу печінку в молоці під кришкою 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення приготування додати сіль, перець та інші спеції на свій смак. Тушкована печінка в молоці готова, подавати з гарніром або будь-якими овочами. Смачного!
Головне – не пересмажувати печінку. Щоб вона залишилася соковитою, достатньо тримати кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (чи трохи менше). Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині. Сметана чи вершки — вірні друзі соковитої та м'якої печінки.
Для вимочування достатньо півгодини. Але в молоці можна потримати печінку і кілька годин, якщо ви нікуди не поспішайте. Після вимочування промийте печінку під проточною водою, просушіть, а далі слідуйте вибраному рецепту.