Яловичий бульйон – база для приготування різних страв. Яловичий бульйон подають до столу при дієтичному харчуванні, посипавши зеленню і поклавши половинку вареного яйця. На ньому готують заправні супи, із бульйону роблять соуси, заливні закуски.
Відмінно підійде філейна частина або вирізка. Зварити суп. Для бульйону беріть шматки яловичого м'яса з хрящами, великими кістками та сухожиллями. Такий супчик буде густим та наваристим.
У рекомендаціях щодо безпеки харчових продуктів немає пунктів про те, що перший бульйон при варінні м'яса обов'язково треба зливати. Це стосується і британських, і американських гайдлайнів із здорового харчування. Немає досліджень, які доводять, що антибіотиків буде менше, якщо варити м'ясо на другому бульйоні.
Бульйон з курячих кісток або кісток індички дає більше білка на порцію. Рибні кістки, з яких, до речі, також можна варити кістковий бульйон – чудове джерело йоду. Рибний бульйон є перевіреним джерелом колагену, при цьому рибний колаген засвоюється краще яловичого, рослинного та курячого.
Варити яловичину потрібно на вогні маленької потужності, так, щоб вода в каструлі кипіла, але не вирувала. На шматок середнього розміру йде близько 1,5-2 години. Сіль та інші спеції кладуть у каструлю наприкінці приготування. Після того як яловичина звариться, дайте їй трохи часу "відпочити".