У класичних рецептах бульйон радять варити з м'яса дорослих тварин, щоби отримати щільний і насичений відвар. А з молодого м'яса готувати дієтичні та дитячі страви. Для яловичого бульйону вибирайте лопатку на кістки. Також підійдуть шия, грудинка, багаття, голяшка – У них достатньо необхідного колагену.
Перші страви – рідкі страви на основі води, що готуються методом варіння. Традиційно подаються до столу першими, за що отримали свою назву.
Також для бульйону годиться лопатка. Оптимальні пропорції: кілограм м'яса на 3 літри водим'ясо має бути повністю покрите рідиною.
Якщо до складу супу входить м'ясний компонент, його термічна обробка повинна здійснюватися в каструлі з кришкою. В іншому випадку м'ясо не набуде м'якості. Однак після додавання в рідку страву овочевих компонентів кришку повертати не треба: тепер суп має варитися у відкритому вигляді.
Які приправи не можна додавати у свіжоприготовлений суп
- Усі види гострих приправ. Досвідчені господині знають, що не можна приправляти свіжий суп навіть меленим перцем. …
- Сушена зелень кропу та петрушки. …
- Лаванда. …
- М'ята. …
- Гвоздика, хмелі-сунелі, кориця, корейські спеції – це табу для супів.