Пироги бувають відкриті, коли начинка лежить поверх тіста, і закриті, коли начинка повністю всередині тесту. Різновидів пирогів безліч: кулеб'яка, курник, солодкі пироги, чапільг, киш, бісквіт, ватрушка, штрудель, пряник, паска, манник, татен, чізкейк, бабка…
7. Коли тісто підійшло формуємо пиріжки. Перед тим, як відправити в духовку обов'язково дати постояти пиріжкам біля 10-15 хвилинщоб вони збільшилися в обсязі.
Якщо побоюєтеся пригорання, то можете застелити дно пергаментним папером або зробити «французьку сорочку» – змастити дно і стінки вершковим маслом і обов'язково присипати їх мукою|борошном|. Від цього борту виходять шорсткими, і тісто добре триматиметься за форму. Пиріг слід випікати при 160–180 ºC протягом 35–40 хвилин.
Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим.
Види пирогів
- Ватрушка – кругла, защипана по краях коржик з начинкою. …
- Кулеб'яка – закрите виділіть з начинкою з м'яса, риби, грибів та ягід. …
- Розстібайте — відкритий пиріжок у формі човника з рибною або м'ясною начинкою. …
- Шаньга – коржик з прісного житнього або пшеничного тіста, змащений зверху начинкою.