Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).
Соду додають у дріжджове тісто для оладок з двома цілями: щоб прибрати запах дріжджів у готових оладок і щоб зробити тісто ще більш пухнастим. Це головні причини того, чому оладки на кефірі, на молоці та дріжджах опадають і не виходять пишними.
Чому падають оладки По-перше, якщо тісто було занадто рідким. І тут ситуацію можна виправити. Додайте в тісто трохи борошна і ваші наступні оладки будуть щільнішими. Також оладки можуть впасти, якщо ви використовуватимете кефір з холодильника.
Наприклад, якщо в рецептурі тесту для оладок вказано 1⁄2 чайну ложку соди, то її можна замінити 1 чайною ложкою розпушувача. Така заміна – цілком адекватна, якщо тільки до складу тесту не входить мед – йому потрібна саме сода.
Через надлишок цукру оладки швидко пригорають зовні і не пропікаються усередині. Ще важливий нюанс у приготуванні оладок – гасити оцтом соду чи ні? Для того щоб сода спрацювала – дала посилену реакцію щодо виділення вуглекислого газу, для неї необхідне кисле середовище. Саме тому соду гасять оцтом.