Кекс (від мн. ч. англ. cakes) – кондитерський виріб, що випікається з масляного бісквітного або дріжджового тіста.
Тісто заливається у формочки. Якщо необхідно отримати високі десерти, потрібно заповнити паперову ємність на 3/4. Коли потрібно, щоб «шапка» кексу була нарівні з краями капсули, слід заповнити її рівно наполовину.
Капкейк завжди випікають солодким, а його головку вінчає шапочка з крему — як правило, вершкового. Маффіни, навпаки, можуть бути будь-якими: прісними, як звичайний хліб, солодкими, як кекс, або пряними, навіть солоними, наприклад, з сиром та прованськими травами.
За консистенцією воно має бути таким, щоб йому легко можна було надати форму (кулі або кільця). Кекси бувають легкими та важкими, що визначається співвідношенням у їх складі фруктів та тіста.
Силіконова форма не потребує спеціальної підготовки перед першим використанням. Її достатньо промити під проточною водою з м'яким миючим засобом, добре просушити та змастити тонким шаром рафінованої олії. При подальшому використанні масло для змащування вже можна не використовувати.