Для приготування плову використовується або олія без запаху, або тваринне сало (курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах найпростіше використовувати рафіновану олію. Скупитися не треба: плов жирну страву. У середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.
Найпрактичніший і найсучасніший варіант для любителів домашнього плову. емальований чавун. Сучасні види емалей, які застосовують провідні компанії-виробники, дуже стійкі і довговічні. Емаль, як правило, наноситься на каструлі для плову і казани не в один шар, а в кілька.
Будь-які страви з різних круп, особливо гречаної та вівсяної. Плов із сухофруктами, морквою, пудинги з морквою та сиром, крупеники. Відварені макаронні вироби. Виключають із дієти: бобові.
При готуванні плову важливо використовувати масло, яке не даватиме страві власний запах, тому, наприклад, соняшникове 1 віджиму, яке пахне насінням, або оливкова не підійдуть. В ідеалі плов готують на курдючному жирі. Але якщо цього немає, звичайне масло без запаху стане гарною альтернативою.
Особливо популярна в Середній Азії зигирна олія для плову, більш відома як лляна олія. Зигір чи загир – це заправка з насіння льону, яку спеціально виготовляють для смаження. Часто до його складу включають також кунжутне масло, арахісове масло, мигдальне масло та інші.