Навіщо плову ізюм Плов виходить не таким щільним до смаку, коли в ньому не тільки рис, м'ясо, морква, цибуля та спеції. Ізюм пом'якшує смак плову, роблячи його кислувато-солодким та незвичайним. М'ясо та овочі заливають водою і варять, щоб морква розм'якшилася.
По-вірменськи ми називаємо його "Чамічів плав", що означає "рисовий плов із ізюмом". Як ви можете зрозуміти з назви, основними інгредієнтами є рис, сухофрукти (чорнослив, груші, яблука, абрикоси та родзинки) та горіхи (кешью та волоські горіхи).
ош-магіз Ізюм для плову ош-магіз На цей раз у прямому значенні цього слова. Щоправда, не кожна родзинка підійде для правильного плову. Ош-магіз – це розкішна східна родзинка, яка має необхідну для національної страви консистенцію, колір і кислинку. Він робить плов не лише смачним, а й надає йому особливого аромату.
Спеції для плову – традиційні інгредієнти, які додають до національної страви з рису та м'яса жителі Середньої Азії та Кавказу. Головні складові – зіра (кумін) та барбарис. До суміші для плову також додають чорний мелений перець, лавровий лист, шафран або куркуму, паприку, рідше пряні трави..
Куркума Спеція додається в плов замість дорогого шафрану, щоб отримати яскравий жовтий колір страви, але тільки колір — куркума не має того ж багатого аромату, що й нитки крокусів.