Класичні сорти рису – у них міститься мінімальна кількість крохмалю – для плову, що забезпечують його розсипчасту структуру. Готується так само, як і круглий, приблизно 20 хвилин. Найбільш цікавою за смаком страва виходить, якщо використовувати сорти Жасмин або Басматі.
Жовтий колір надають плову шафран, куркума та карі. Ці спеції є натуральними барвниками. За класичним рецептом до плов додають й інші спеції – зіру, гострий і червоний перець, часник і паприку. М'ясо для плову викладають на обсмажену цибулю, а зверху викладають моркву та рис.
Майте на увазі, що рис продовжує вбирати воду і під час промивання, просто вже не так інтенсивно, як на самому початку, тому після промивання в такій воді рис матиме відчутний іржавий присмак.. Отже, для промивання рису слід приготувати гарячу воду з звичайним смаком.
Розсипчастий і водолюбний Рис у плові має бути розсипчастим, тобто зерна не повинні злипатися і перетворюватися на кашу. Таким може бути довгозерний рис – жасмин, басматі, індика. У цих сортах невисокий вміст крохмалю і при варінні рис не стає клейким.
Довгозерний рис Тонкі подовжені рисинки містять менше крохмалю, вбирають небагато води і не склеюються на відміну круглозерного і среднезерного рису. Такий рис залишається повітряним та розсипчастим, він чудово підходить для гарнірів, закусок, супів та салатів. Найвідоміші сорти: Жасмин та Басматі.