Перед приготуванням плову слід замочити рис – мінімум 30 хвилин, але краще – 1,5-2 години. Котел грунтовно гріємо на вогні – туди додаємо олію, соняшникову або бавовняну.
Приправа для плову з куркою. петрушка, кмин, часник, сумах, каррі, хмелі-сунелі, чорний перець горошком. Приправа для плову з індичкою – гвоздика, петрушка, каррі, запашний перець, шавлія, розмарин.
У казані краще готувати класичний ферганський плов і брати йому рис дезіра. Спочатку замочують рис. Якщо такої можливості немає, можна кілька разів промити його чистою водою з пляшки. Потім готують зірвака, доводять його до сильного кипіння, викладають зверху чисту крупу і заливають водою.
Рецепт приготування плову в казані Зазвичай, беруться рівні порції рису, моркви та м'яса (приблизно на 8 порцій по 1 кг, цибулі приблизно 200 г).
Майте на увазі, що рис продовжує вбирати воду і під час промивання, просто вже не так інтенсивно, як на самому початку, тому після промивання в такій воді рис матиме відчутний іржавий присмак.. Отже, для промивання рису слід приготувати гарячу воду з звичайним смаком.