Під час цього процесу важливо знати та підтримувати температуру вашого гриля. Ви захочете дати реберцям смажитися на грилі при 275 протягом чотирьох-п’яти годин. В ідеалі внутрішня температура ребер повинна бути між 190 і 200 градусами коли ви закінчите.
Стріляйте навколо 2 години при 350 градусах, якщо ребра відкриті. Якщо загорнути у фольгу, реберця можна випікати до 3 годин при температурі 300 градусів або розігріти духовку до 400 градусів для коротшого часу випікання — від 1 1/2 до 2 годин.
Але є ще одна причина: швидкість. Готування ребер в коптильні зазвичай займає 4-6 годин, тому що ми хочемо мати копчений смак. Для оптимального смаку диму в наших ребрах ми зазвичай готуємо їх на 225 або 250°F (107 або 121°C) протягом перших кількох годин, принаймні, поки ми їх не загорнемо.
Термометр для м'яса Ат 195 градусів F, ця тканина починає желатинізуватись і перетворюватися на смачну тану ласощі. Більшість ребер готуються при 198 градусах F, але деяким потрібно до 203 градусів F, щоб вони були ідеально ніжними.
Коли будете готові спекти реберця, розігрійте духовку до 250 градусів F. Покладіть реберця (все ще в пакетах із фольги) на деко, вистелене фольгою, і запікайте реберця в духовці протягом 2 1/2 години-3 години або до м’якості, якщо взяти її щипцями. М'ясо легко відійде від кістки!
Таким чином смак проникне в м’ясо, а сіль розм’якшить м’ясо. Готуйте повільно: якщо у вас є час, найкраще готувати найніжніші реберця при температурі 275 або 300°F. однак, ви все ще можете отримати дуже хороші результати при 350°F та інших температурах.