У розчині цукру, такому як морозиво, початкова температура замерзання розчину нижче 0 °C. Основа морозива пов’язана із загальною кількістю молекул, розчинених у цьому розчині. Молекули з меншою вагою, як правило, заморожуються рано.
У морозильній камері має зберігатися морозиво при температурі від -5 до -20 градусів за Фаренгейтом. Хоча заморожений йогурт також зберігається при температурі від -5 до -20 градусів за Фаренгейтом, зберігайте морозиво та сорбет при температурі від 10 до 20 градусів за Фаренгейтом або нижче. Коли ви будете готові до подачі, ідеальна температура становить від 0 до 6 градусів за Фаренгейтом.
Типова партія морозива замерзає при -3 °C (27 °F), через присутність усіх розчинених речовин.
0°F у магазині: перевірте температуру морозильної камери вашого магазину. Оптимальною є температура 0°F (-18°C) або нижче. Температура в морозильній камері супермаркету не повинна бути вище 10°F (-12°C). Якщо підтримувати належну температуру, морозиво буде повністю заморожене і буде твердим на дотик.
Це тому, що вода має приховану теплоту плавлення. Але морозиво в твердому вигляді; тобто він вивільнив свою приховану теплоту плавлення під час переходу в твердий стан. Так завдяки меншій енергії морозива порівняно з енергією води; Морозиво здається холоднішим у роті, ніж вода при 0oC.