Запікайте стейк у духовці 6-9 хвилин, Залежно від переважного ступеня прожарювання. Якщо у вас немає чавунної сковороди, то не все загублено. Щоб обсмажити стейк, використовуйте звичайну сковороду, а потім, щоб завершити процес, помістіть його разом із соком на спеціальний посуд для запікання.
Після прожарювання стейку потрібно дати відпочити, приблизно 5-7 хвилин, це дозволить соку рівномірно розподілитися по м'ясу, що додасть йому неймовірну м'якість та смак. Якщо у Вас є гілочка розмарину, покладіть її на стейк, вона підкреслить смак м'яса.
Спочатку в духовці (Не вище 135 ° С) стейк доводимо до необхідного ступеня обсмажування (градусів на 8 нижче необхідної температури, також використовуємо термометр). Далі рум'яне його на сковороді з кожного боку приблизно по хвилині. На виході отримуємо ніжний стейк рівної температури.
Стейки рибай нарізають із спинної частини туші (товстий край). Завдяки великій кількості жирових прошарків, таке м'ясо вважається найсоковитішим, а тому смачним.
Використовуйте акуратно маринади, приготовані на основі папайї чи ананасу. Перша містить натуральний розм'якшувач татів, а ананас – ензим бромелайн. І той, і інший за 30 хвилин зробить м'ясо яловиче м'яким як королівська перина. Перетримайте трохи більше – м'ясо перетворитися на желеподібну субстанцію.