прісне – бездрожжеве тісто, це може бути найпростіше тісто з борошна та води, що використовується для виготовлення прісних коржів (маци, лаваша, опрісноків), локшини, оболонки пельменів; здобне – тісто з підвищеним вмістом здоби (цукри, олії, яєць);
Багато хто з кулінарів додає мінеральну воду, помічено, що з цим компонентом хлібні вироби черствіють повільніше. Готова випічка довше залишається свіжою, якщо додати в тісто ложку рідкого меду.
Бездрожжеве тісто є популярним напівфабрикатом, який використовують для випікання пирогів, пиріжків, верств, піци та інших виробів. З назви зрозуміло, що це продукт містить дріжджі. До його складу, крім муки, можуть входити яйця, олія (вершкове або рослинне), молоко, сметана та інші інгредієнти.
За допомогою замінників досить важко відтворити точний смак та повітряну структуру, проте досвідчені господині для отримання пишної випічки застосовують такі альтернативи:
- Розпушувач. Найчастіше натомість дріжджів застосовують саме його. …
- Харчова сода. …
- Кефір. …
- Саморобна закваска. …
- Залишки дріжджового тіста.
Існують два різновиди прісного тесту – звичайне і здобне. Звичайне прісне тісто складається з пшеничного борошна, солі та води. Борошно просіюється через сито, до неї додаються вода і сіль. Потім тісто замішують до однорідного стану, поділяють кілька частин, витримують деякий час і розкочують.