Все залежить від того, який суп ви хочете повчити: густий чи не надто. Зазвичай кладуть повна склянка сухого гороху на літр води.
Розм'якшити водопровідну воду можна за допомогою соди – читайте рецепт нижче. Співвідношення гороху та води при варінні – 1:3. Якщо вода швидко википіла, можна долити ще склянку гарячої води. Щоб горох не пригорів на дно каструлі, його варять на невеликому вогні і періодично перемішують.
250 г супу, 1,8 л води, 300 г копчених кісточок та зелень – за бажанням, сіль – за смаком.
Коли частина води випарується, вливаємо в каструлю крижану воду. Води має бути рівно стільки, щоб вона просто накрила горох. Варимо ще 15 хвилин під закритою кришкою, а потім знову додаємо трохи крижаної. Процедуру можна повторити ще кілька разів – до повного розм'якшення гороху.
Зазвичай кладуть повна склянка сухого гороху на літр води. Така кількість підійде для густого супу. Якщо вам потрібен менш густий суп, то можете покласти 3/4 склянки.