Для приготування крему зі згущеного молока та сметани найкраще використовувати сметану з жирністю не менше 20% (тільки не порошкову). Така сметана буде більш густою та стійкою. Згущене молоко можна використовувати як звичайне, і варене. Варена згущене молоко має більш густу консистенцію і більш насичений смак.
Загустити сметанний крем можна спеціальним загусником для вершків. Придбати такий загусник можна у звичайних продуктових магазинах. Працюємо із загусником так само, як і з крохмалем, але його знадобиться менше. Зазвичай виробник вказуємо необхідну кількість загусника на упаковці.
Щоб згустити сметанний крем, можна використовувати додаткові інгредієнти. Одні з найдоступніших і найпростіших варіантів борошно чи крохмаль. Введіть у крем трохи борошна та акуратно, не більше однієї-двох хвилин збивайте міксером. Крохмаль не потрібно попередньо розбавляти водою — відразу додайте його в основу.
Харчовий желатин. Пакетик 9-10 г сухого желатину розчинити в 70-80 мл води. Ця кількість додається на 500 гр сметани.
Заварний крем при варінні загуснути можна крохмалем. Розвести в невеликій кількості холодної води та підмішати у суміш. Після остигання – вершковим маслом. Ще практично будь-який крем можна загуснути білим розтопленим шоколадом, або гірким для шоколадного крему.