Все просто: по-перше, зерно жита набагато багатше на вітаміни, амінокислоти і мікроелементи, ніж зерно пшениці; і по-друге, житній хліб менш калорійний, ніж пшеничний за рахунок меншого вмісту крохмалю та вуглеводів. Тому й користі від такого хліба більше!
Поліпшити харчову цінність також можна за рахунок посипання вівсяними пластівцями. Як варіант можна скуштувати улюблений рецепт французів і додати в житній хліб оливки, перчик чилі та часник. А ще можна покласти моркву, обсмажену цибулю та навіть сир. Також часто використовуються горіхи та сухофрукти.
Житню закваску вести простіше. Вона так само добре працюватиме в рецептах пшеничного хліба.
Як правило, продають житньо-пшеничний хліб з додаванням пшеничного борошна, яке полегшує розпушування тіста і тим самим дає можливість застосовувати для цього хлібопекарські дріжджі., тоді як для розпушення житнього хліба необхідне використання закваски.
Дієтологи та нутриціологи вважають, що найкорисніший для людини хліб цільнозерновий. Такий хліб у процесі приготування зберігає велику кількість поживних речовин, вітамінів та клітковини. Наступним за корисністю називають житній хліб: він має низький глікемічний індекс та високий вміст клітковини.