Хитрість у тому, що окріп «заварює» борошно, таке тісто ще називають заварним. Завдяки цьому змінюються характеристики не лише самого тіста, а й готових борошняних виробів.
Наприклад, багато початківців господині часто сперечаються про те, чи потрібно додавати в тісто соду. Однак конкретна відповідь все ж таки є. В разі, якщо тонкі млинці дбають на молоці, то соду використовувати не треба. Справа в тому, що через рідину ніякої реакції не буде, а значить, що цей компонент буде зайвим.
Домогтися вершкового смаку можна з напоєм 3,2-4%. Температура. Кип'ятити молоко перед використанням необов'язковоа трохи підігріти варто.
Окріп у млинці додають з двох причин. Окріп трохи заварює борошно і млинці виходять тоненькими, ніжними і при цьому не рвуться на сковорідці.. За рахунок окропу можна отримати ажурні млинці з дірочками, які не виходять у багатьох господарок. Вони просто не знають про лайфхаку з окропом.
у млинце на основі молока або води краще додавати розпушувач.