Якщо в хлібі мало жирів, він швидко висихає і, отже, легко кришиться. У такому разі, просто додайте в тісто 2 – 3 столові ложки олії. Якщо ваш рецепт включає маргарин, використовуйте тільки перевірені марки, що відповідають стандартам якості та вмісту жирів.
Основний рецепт 1 кг хліба: 100% пшеничного борошна (580 гр) +70% води (406 гр) + 2% пресованих дріжджів (12 гр) + 2% солі (12 гр) = 174% та 1 кг тіста.
✨Сухі дріжджі перед використанням замочують на 10-15 хвилин у невеликій частині рідини, що входить до складу тіста, щоб активувати їх. За цей час на поверхні утворюється пінка – це означає, що дріжджі почали працювати, і їх можна використовувати.
Чим змастити
- Яєчним жовтком Жовток багатий на вітамін D, E, фосфор, жирні амінокислоти. …
- Яєчний білок З яєчного жовтка краще зробити солодке глазурування. …
- Вершкове масло Масло надасть пирігам м'якість та ніжну текстуру. …
- Молоко Молоко можна змащувати будь-який вид тесту. …
- Солодкою водою.
- Медовим сиропом.
- Молоко
Рослинні олії покращують смакові якості хліба, підвищують пластичність тіста, зміцнюють клейковину, збільшують обсяг випічки, а також підвищують енергетичну цінність випічки.. Розраховують дозування олії у хлібі таким чином: 1-3% від ваги борошна, тобто на 100 гр. борошна – 1-3 гр.