Кислотність пахти, яка буде чудовим каталізатором для соди, може наштовхнути вас на думку про те, щоб проміняти дріжджі на неї.. Застерігаємо від цього – вафлі виходять гумовими.
Але ласощі мають свої національні особливості приготування. Так, розрізняють вафлі: віденські – м'які та пишні; бельгійські – брюссельські (пишні) та льєжські (твердої консистенції);
Цей тип вафель прийнято вважати класичним. На відміну від тих же бельгійських, щільних і хрустких, що нагадують печиво, віденські виходять м'якими, повітряними та об'ємними. У тісто для віденських вафель, як правило, додається молоко, воно більш рідке, а для бельгійських тісто виходить густим..
Чи потрібно змащувати вафельницю олією? Так, незважаючи на те, що на робочих поверхнях є антипригарне покриття, рекомендується використовувати невелику кількість олії. Час випікання залежить від потужності приладу та від вибраного рецепту.
Переконайтеся, що ваша вафельниця гаряча Ви дійсно повинні почути шипіння тесту під час контакту. Зовнішня скоринка відразу ж почне застигати і ставати хрумкою. Волога в тесті швидко перетворюється на пару і випаровується по стінках форми. Якщо праска не гаряча, нічого цього не станеться, і вафлі будуть сирими та м'якими.