З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет та олію. Викладіть скумбрію у скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин. Цибуля теж промаринується і буде смачною.
При сухому посоле (тобто без участі рідини) стандартна норма 3 столові ложки солі на 1 кг риби.
Приготування
- Відріжте рибі голову, випатрайте, промийте її і наріжте шматками одного розміру.
- Очищений лук наріжте кільцями і змішайте сіль з цукром і перцем.
- На дно банки покладіть цибулю, а зверху – скумбрію шарами. …
- Зверху покладіть гвоздику та лавровий лист, щільно закрийте банку та приберіть у холодильник.
Варто пам'ятати, що довго домашня солона скумбрія не зберігається, тому про запас її у великій кількості краще не заготовляти. У розсолі тримати рибу більше 3 днів не варто. Якщо її дістати, перекласти в чисту ємність і залити олією – скумбрія зможе зберігатися в холодильнику до тижня.
Для цього тушку риби потрібно випатрати, видалити зябра. Часник та зелень подрібнити, а лимон тонко нарізати. Рибу натерти сіллю та перцем, нафарширувати животик зеленню, часником та лимоном, загорнути скумбрію у фольгу, викласти на лист, запікати 30 хвилин у добре розігрітій духовці.