При випіканні вона служить для виходу пари. Перед вживанням в отвір наливають трохи юшки або бульйону – для соковитості начинки. Зовнішній вигляд і став причиною назви: розстебнутий пиріжок. Щодня у Добрянці ми випікаємо м'ясні, рибні та грибні (з білими грибами!)
- Розстібки з куркою, цибулею та морквою Розстібки – Печені пиріжки у формі човників, які готуються з дріжджового тіста. …
- Розстібайте «Московський» …
- Розстібки московські з м'ясом та яйцем.
- Розстібки …
- Розстібки з м'ясом та яйцем.
- Розстібки з грибною начинкою.
- Розстібки з оселедцем …
- Розстібки
Пекуть розстібки з дріжджового тіста, але консистенція його густіша, ніж для простих пиріжків. Найчастіше форма випічки витягнута «туфелька» або «човник», але можна зустріти і круглі, на зразок ватрушок, з товстими загнутими краями. «Закусочними» чи «новотроїцькими» називають маленькі розстібачі вагою 45-50 р.
Защипати розстібайте з одного боку від краю до центру. Потім, з іншого боку, залишаючи посередині невеликий отвір. Деко застелити пекарським папером, викласти розстібки, накрити їх рушником і залишити на 15 хвилин для вистоювання. Потім збити білок вилочкою і за допомогою кулінарного пензля змастити кожний розстібати.
Розстібка печуть з дріжджового тіста на опарі і густішої консистенції, ніж для печених пиріжків.