Ми випікатимемо два коржа розміром 40X60 сантиметрів, а після випічки розділимо їх навпіл, і ще один корж меншого розміру для посипання. Якщо розмір вашого листа 30X40 сантиметрів, то, відповідно, потрібно спекти 4 коржа для торта Наполеон та корж для посипання.
Найкраще купувати листкове тісто, яке вже розкотене в пласти. Тоді зовсім мало часу знадобиться на приготування коржів. Я завжди в морозилці тримаю пару упаковок готового листкового бездрожжевого тіста. Перед початком приготування тіста торта слід дістати з морозильної камери і дати йому трохи відтанути.
Горілка потрібна у тесті для того, щоб коржі вийшли хрусткі. У деяких, при заварюванні крему, у момент загусання утворюються грудки.
Листкове бездрожжеве тісто ідеально підходить для випікання кондитерських виробів і тортів: трубочки, тарталетки, торт «Наполеон» та багато іншого… Так як у складі тіста відсутні дріжджі, воно не є продуктом бродіння, а отже, у такого тіста немає запаху.
Найчастіше маргарин використовують у випічці, але не тільки щоб здешевити собівартість, а для легкості тесту. Наприклад, знаменитий торт "Наполеон" не вийде таким пишним і шаруватим, якщо готувати його на вершковому маслі, а з маргарином такого ефекту досягти легко!