Головні інгредієнти цієї солодощі – цукор, яєчний білок і загусник, у ролі якого найчастіше виступає яблучний пектин. У класичному варіанті для аромату додають ваніль, сучасний зефір може бути з різними смаковими добавками у вигляді фруктових соків, горішків і шоколадної глазурі.
Основою в зефірі є фруктове пюреАле велике значення має якість продукту та його склад.
У виробництві зефіру використовують буферну сіль, інвертний сироп, ароматизатори та барвники. У процесі формування заготовок у центр зефірної маси принаймні однієї заготовки подають під тиском начинку у вигляді фруктового підварювання, та/або шоколадної пасти, та/або вершково-молочного крему.
2,5 г Зміст (розрахунковий) у 100 г зефіру: мальтиту 65,4 г, олігофруктози 2,3 г, загального цукру (у перерахунку на сахарозу) 2,5 г.
Відмінності зефіру від пастили Зефір містить менше наповнювачів і менше пюре, в ньому обов'язково присутній яєчний білок. У традиційній пастилі немає наповнювачів, додається мед. 2. Зефір, як правило, круглої візерунчастої форми, а пастила прямокутної.