Вживати свіжу сироватку можна протягом 5 днів із моменту її отримання. Сироватка для тесту використовується протягом 10-12 днів. Сироватку домашнього виготовлення слід зберігати в холодильнику у скляній, щільно закритій тарі, не довше місяця.
Домогтися вершкового смаку можна з напоєм 3,2-4%. Температура. Кип'ятити молоко перед використанням необов'язковоа трохи підігріти варто.
Ключові компоненти тіста для класичних млинців – борошно, яйця, молоко, олія, цукор і сіль. Молоко підійде майже будь-яке, але краще використовувати пастеризоване коров'яче 3,2-4% жирності (продається зазвичай у пляшках), а не ультрапастеризоване (у пакетах).
Якщо молоко буде холодним, то млинці прилипатимуть до сковороди. Крім того, у самій страві з'явиться багато грудочок.
Продукти мають аптечний запах. При псуванні сироваток вони стають каламутними, колірна гама переходить до цегляно-коричневого відтінку. Запах стає різко-оцтовим. Продовжити життя своїм «малюкам» можна, якщо зберігати їх у прохолодному темному місці.