Для того щоб котлети не розвалилися на сковороді, їх обвалюють у паніровці, яку роблять із сухарів, крохмалю, пшеничного, житнього, рисового або будь-якого іншого борошна. Іноді використовують висівки із сушеними травами або манну крупу, а перед паніровкою. котлети вмочують у збите яйце.
Саме мед – Той самий інгредієнт, який повністю усуває рибний запах. Солодощі в готових котлетах ніякої не буде, а самі вони вийдуть ароматнішими і смачнішими.
Яйце надає стравам щільності, тому його додають у тефтелі, фрикадельки та котлети. Потрібно покласти продукт у розсипчастий фарш із риби, щоб інгредієнти добре склеїлися.
Якщо з якихось причин м'ясний або рибний фарш на котлети у мене вийшов рідкуватим, я роблю з ним так:
- Всипаю в нього невелику кількість манки. Манна крупа буде працювати в цьому випадку як сорбент. …
- Перемішую інгредієнти майбутніх котлет. …
- Забираю на півгодини в холодильник отриману заготівлю.
У класичний домашній рибний фарш зазвичай додають цибулю, хлібний м'якуш або панірувальні сухарі, сіль, мелений перець та яйце. Для пишності вводять картопляне пюре, вівсяні пластівці, для пружності та еластичності – манку. Якщо фарш недостатньо клейкий, його стабілізують крохмалем або борошном.