Класичний рецепт засолювання червоної риби передбачає використання лише сухих інгредієнтів. На 1 кг філе потрібно суміш з двох столових ложок великої столової солі та 1 ст. л. цукрового піску.
Розсіл готується з води та солі у співвідношенні 3:1. Після того, як сіль розчиниться у воді, до розсолу потрібно додати спеції. Традиційно для цього використовує чорний перець, лавровий лист, коріандр, листя хрону та цукор. Риба заливається готовим розсолом і засолюється під гнітом протягом 8-10 днів.
Найбільш оптимальна для посолу кухонна, або кам'яна сіль. Вона відрізняється великою помолом, добре проникає вглиб тушок риби. Така сіль довше розчиняється і довго залишається на поверхні. Інша перевага – низька вартість компонента, на відміну морської солі.
Для приготування 1 кг риби (це може бути горбуша, сьомга або інший вид) вам знадобиться 1 літр води, 2/3 склянки солі, 1 столова ложка цукру, 1 лавровий лист та перець. Щоб приготувати смачну червону рибу, доведіть до кипіння воду із сіллю, цукром та спеціями.
Процес посолу займає мінімум 12 годин, але найкращий результат буде за добу. Якщо тримати рибу під сіллю довше, швидше за все, вона вийде пересоленою. Сіль, до речі, краще використовувати велику: дрібна кухонна швидше годиться на столі, щоб довести до смаку готову страву.