Вимочувати баклажани перед обробкою потрібно обов'язково – це прибере з овочів зайву гіркоту, а після розморожування баклажани не будуть гумовими. Щоб вимочити баклажани, розчиніть сіль у воді (кількість залежить від кількості овочів) і залиште нарізані баклажани на пару годин.
Заморожені баклажани можна тушкувати, смажити, запікати, використовувати як начинку в піцу та пироги. Головне не розморожувати продукт перед приготуванням, інакше він перетвориться на кашу.
Баклажани, порізані крупно, заморожують на плоскій тарілці на відстані один від одного, а потім пересипають у пакет для тривалого зберігання. Так вони не злипнуться. Кубики та бруски цього не вимагають, але продукт варто одразу поділити на порції. Пам'ятайте правило: повторно заморожувати овочі не можна.
Попередньо розморожувати баклажани не обов'язково. Але якщо це все ж таки необхідно (наприклад, вам треба нарізати шматочки на дрібніші), поставте їх на кілька годин у холодильник. Потім тримайте при кімнатній температурі до розморожування. Із заморожених баклажанів можна готувати ті самі страви, що й свіжі.
Щоб позбутися гіркоти. Не обов'язково вимочувати можна просто посипати сіллю шматочки баклажана і залишити на півгодини, а потім промити.