Баклажани варять, смажать, тушкують, запікають, готують на пару та грилі, вони чудово поєднуються з томатами, часником, кінзою, болгарським перцем, волоськими горіхами. Пам'ятаємо, що при жарінні вони сильно вбирають масло, тому про дієтичну смажену страву можна забути.
Коли шкірку краще зняти Це стосується тих страв, де овочі не повинні бути цілими – ікра, пюре та ін. У цьому випадку шкірка все псує, тим більше якщо плоди перетримали на кущах. Те саме стосується салатів з баклажанами.
Баклажани можна запікати, готувати на грилі, робити на їх основі соуси до м'яса та риби, додавати в печеному вигляді до салату, готувати крем-суп і навіть заморожувати на зиму.. Мені подобається експериментувати з баклажанами, тому що вони будь-якій страві додадуть неповторної ноти.
Баклажани нарізають і опускають у каструлю із холодною підсоленою водою. Так як баклажани у воді не тонуть, доведеться притопити їх за допомогою гніту. Півгодини такої «ванни», і вся гіркота з баклажанів йде. Залишиться їх обполоснути, віджати від надлишку води і розпочати безпосередньо готування.
Сковорода повинна бути добре розігріта, тоді потрібно менше олії. Обсмажуйте протягом 5-7 хвилинперіодично помішуючи, до золотистого кольору. Сильно не дбайте, щоб баклажани не розвалилися.