Як зберегти в холодильнику Зберігайте до місяця солоне та мариноване та кілька днів свіже. Копчене бажано з'їсти за тиждень", – каже кулінар Євген Клопотенко. Якщо замаринувати сало в розсолі, банку теж зберігайте в холодильнику до трьох місяців.
Як солити сало в домашніх умовах просто та швидко? Приготуйте соляний розсіл: на 1 літр води використовують 25-30 грам солі. Сало слід ошпарити окропом, потім обмити холодною водою і обсушити паперовим рушником. Далі необхідно нарізати сало на шматки приблизно по 2-3 сантиметри завтовшки.
Не бійтеся пересолити чи переперчити розсіл. Такого не може бути в принципі. Бо сало – дуже «розумний» продукт: воно візьме стільки спецій та солі, скільки йому потрібно – і ні грама більше. Запам'ятайте: пересолити сало неможливо.
Після закінчення засолювання сало потрібно дістати з розсолу, добре промити під проточною водою для видалення надлишків солі та просушити. Готове сало можна запакувати в харчову плівку або скляну ємність і зберігати в холодильнику при температурі +2…+4 °C.
сире сало у морозилці можна зберігати близько 2 місяців; копчене сало у холодильнику можна зберігати близько 3 місяців. Сало, як і інший продукт, що швидко псується, при тривалому зберіганні необхідно ізолювати від навколишнього середовища. Зробити це можна, помістивши його в непроникний для повітря пакет і щільно «запечатавши».