Маринад: Головна особливість шашлику по-грузинськи – це маринад. Він надає м'ясу неповторного смаку і аромату. До складу маринаду входять червоне вино, оцет, цибуля, часник та сухі спеції. Це поєднання надає шашлику по-грузинському особливий смак і робить його незабутнім.
Склад суміші спецій для шашлику "Грузія":
- сванська сіль
- сумах
- чабер
- перець чилі
- паприка червона мелена
- часник
Якщо в мусульманських країнах шашлики найчастіше роблять із баранини, то в Грузії віддають перевагу яловичину чи телятину. Йдеться, звичайно, не про молочні теляти, а про 9–10-місячні бички-підлітки. Так, і оскільки грузини є християнами, для мцваді можна (і навіть потрібно) використовувати свинину.
Склад суміші спецій для шашлику: базилік, глутамат, гірчичний порошок, коріандр, кумін, куркума, мускатний горіх, паприка, перець чорний, розмарин, сіль, цукор, чебрець, лавровий лист, ялівцева ягода.
Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете створити смачний та ароматний шашлик, який порадує вас та ваших гостей.
- Інгредієнти, які не можна додавати в маринад для шашлику …
- Занадто багато оцту.
- Сильно кисломолочні продукти (наприклад, сметана).
- Томатна паста у великих кількостях.
- Сіль на ранніх стадіях маринування