fricasser – "смажити, гасити") – рагу з білого м'яса у білому соусі. Страва французької кухні. Готується зазвичай з ніжного молодого м'яса з кісточками: телятини, курятини або кролятини. Зустрічається також фрикас з голубиного м'яса, баранини та свинини.
Приготувати фрикасі в домашніх умовах можна з будь-якими овочами, які добре поєднуються з птахом та вершками. Для цього ідеально підходять гриби, зелена спаржа, горошок та каперси. Фрікасе подають з картопляним пюре, макаронами чи білим рисом.. За фактом, фрікасе – це та страва, яка нікого не залишає байдужою.
Ця страва з'явилася у Франції XVII столітті. У той час воно представляло інтерес тільки для простолюдинів, але пізніше дрібні шматочки курки у вершковому соусі спробував Наполеон. І хоча він не шанував куряче м'ясо настільки, що забороняв його готувати, фрикасу довелося імператору до смаку.
Компоненти та калорійність рецепту «Фрікас з курячого філе»
| Продукт | міра | Кал, ккал |
|---|---|---|
| сіль | 2 гр | 0 |
| Разом | 1961.3 | |
| 1 порція | 245.2 | |
| 100 грам | 141 |
Тобто, дотримуючись логіки вживання термінів, те, що ми звикли називати жюльєном з куркою та грибами під сиром, насправді — фрикасі з грибів та курки під сиром. До того ж, термін «жюльєн» означає механічний спосіб підготовки інгредієнтів, а «фрикасі» – метод приготування вже підготовлених інгредієнтів.